Centro Historico de Guatemala

El Tradicional tamal
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Dentro de la gastronomia guatemalteca, el tamal es lo más sobresaliente. Se como, generalmente, en dìa sàbado y para Navidad, cuida sea mejor hecho que los del resto del año con los ingredientes especiales. Propios de esta época del año son los tamales negros que son dulces porque su recado es a base de chocolate.
Alrededor del tamal giran el resto de comida y no lo sustituyen como erroneamente se cree. Los menús son varios y dependen de la economía de cada persona. Se puede acompañar de lo que se quiera y se comen con pan. Se hacen de cerdo, pavo, gallina o pollo y de harina de maiz, arroz o salpor o combinaciòn de las tres.
A continuación dos formas como usted puede hacer los tamales.

TAMALES ESPECIALES

INGREDIENTES

• 2 1/2 libras de arroz
• 2 1/2 libras de manteca
• 150 tomates rojos grandes
• 2 chiles guaques
• 8 onzas de ajonjolí
• 1 libra de aceitunas
• 5 manojos de hojas de sal
• 7 chiles pasa grandes
• 8 onzas de pepitoria
• 1 chompipe
• 5 libras de carne de marrano
• 1/2 libra de harina de salpor para espesar el recado
• 1/2 cucharadita de pimienta de Castilla
• 1/2 cucharada de pimienta de Castilla
• 1/2 cucharadita de clavo de comer
• 1/2 cucharadita de achiote
• 3 libras de maíz
• 7 papelitos de bijol
• 5 latas de chiles pimientos
• 10 chiles zambos
• 2 maletas de hojas de plátano

PREPARACION:

PREPARACION DE LA MASA:

El maíz y el arroz bien molidos se deshacen en 4 litros de agua o más y se pone a cuecer con bastante manteca. Los papelitos de bijol se le echan a la masa y se sazona con sal.

Ya cocida la masa, se retira del fuego, se cuela el caldo y se le agrega a la masa. Los pedazos de chompipe deben ser tantos como para tamales se necesita.

En igual forma se cuece la carne de marrano y el caldo de éste se agrega al recado.

PREPARACION DEL RECADO:
Se pone a sar tomate, miltomate, pimienta, clavo, ajonjolí, pepitoria y los chiles sin semilla. Después de asados se remojan en agua caliente.
Ya todo listo se licúa con achiote para darle color. Se cuela para que no queden semillas y se pone donde se coció la carne de marrano (que no sea mucho caldo) y en esto se espesa el recado. Se retira del fuego ya que haya espesado.
Ya frio se van haciendo los tamales, poniendo un pedazo de chompipe y otro de carne de marrano, una aceituna, dos tiras de chile pimiento y suficiente recado. Se envuelven en hoja de plátanoi. Se amarran. Y se ponen a cocer.

Más información en el teléfono 22542366