Centro Historico de Guatemala

Los Molletes y las Torrejas
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Dentro de la gastronomía guatemalteca, el mollete es lo más sobresaliente en todas las épocas y presente en todos los puestos de comida popular aledaños a las iglesias o cercanos a los itinerarios procesionales en Cuaresma y Semana Santa del que es el postre. Se le denomina así atendiendo al nombre del pan dulce redondo con el que se hace.El mollete se prepara casi de la misma que las torrejas. La gran diferencia está en el origen de los primeros que es netamente guatemalteco mientras que las segundas son herencia española.

INGREDIENTES PARA MOLLETES:

• 24 panes molletes
• 1 litro de la mejor crema
• Pimienta gorda
• Clavo
• Canela en polvo
• 12 huevos
• Aceite
• 1/2 botella de vino blanco
• 1 libra de pasas
• 1 libra de ciruelas
• 1/2 libra de azúcar echándole colorante rojo vegetal para que quede de ese color
• 1/2 libra de azúcar para el relleno
• 3 libras de azúcar para la miel
• 3 rajas grandes de canela
• 1/2 libra de mantequilla

PREPARACION:

Se corta el pan haciéndole una especie de sombrerito y abertura pequeña. Se le saca el migajón teniendo cuidado de no romper el pan. Todo el migajón se coloca en una olla y se le echa el vino, azúcar, polvo de canela, pasas y se hace un relleno revolviéndolo todo bien. El pan se rellena con mucho cuidado con lo anterior untándole primero mantequilla. Luego se le pone el relleno. Aparte se baten 12 claras de huevo a punto de nieve.

Cuando está en dicho punto se le echa una por una las yemas y se pone al fuego un sartén grande con suficiente aceite de cocina. Se toma cada mollete relleno y se tapa con la tapaderita del mismo pan. Se untan con mucho huevo y cuando el aceite hieve se fríen. Al estar fritos, se sacan uno a uno y se ponen en colador y se echan en olla de agua hirviendo para quitarles la grasa.

Aparte, en otra olla con agua, se ha hecho la miel con agua, azúcar, ciruelas, pasas, vino blanco, pimienta gorda y clavo. Al estar hirviendo, se le echa el azúcar con colorante. A cada mollete se le echa un poquito de esa azúcar y se deja hervir en la miel entre 20 y 25 minutos sin dejar que deshagan. Se sacan con espumadera.

PREPARACION DE TORREJAS:

Se parte a la mitad el pan dulce redondo. Se unta con mantequilla cada pedazo. Se le echa polvo de canela y se prepara una olla con agua. Se juntan las rodajas de pan con mantequilla, canela y azúcar. Se baten claras a punto de nieve y se le incorporan las yemas cuando ya están a este punto. Se fríen untan. Se fríen. Se quita la grasa con agua hirviendo después de freírlos. Se hace miel con azúcar o rapadura, canela, clavo, pimienta gorda. Se cuecen los pedazos de pan en dicha miel. se sacan con espumaderas.

Más información en el teléfono 22542366